大埔網

 找回密碼
 注冊

手機號碼登錄

搜索
查看: 4788|回復: 10
打印 上一主題 下一主題

[大埔雜談] 大埔深山的硬飯頭,你還記得嗎?

  [復制鏈接]
跳轉到指定樓層
樓主
發表于 2019-6-17 21:31 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式



土茯苓,是藤本植物。

因為它的塊莖肥厚、堅硬,經加工有少量淀粉,可以煮食充饑,所以大埔人稱它為“硬飯頭”。





舊社會,山里的窮人在三荒四月、揭不開鍋的時候,為解燃眉之急,每每忍饑挨餓、爬山越嶺去挖掘“硬飯頭”。




挖“硬飯頭”一般都是全家出動。

一大早,男人扛著山鋤、鐵鍬,女人挑著大菜籃,籃內裝鐮刀,而小孩一般背著干糧袋子,朝著云籠霧鎖的深山出發。

“硬飯頭”一般生長在山坡地里,先要尋覓、辨認“硬飯頭”的藤蔓,再用鐮刀將“硬飯頭”藤蔓兒周圍的雜草割開,按撕葉子的紋路,確定“硬飯頭”的走向,接著就用山鋤挖掘。

挖“硬飯頭”是一件力氣活兒,“硬飯頭”一般生長在一米左右的深土里,挖掘很不容易。




挖“硬飯頭”很艱辛,加工“硬飯頭”也很不容易。

“硬飯頭”的確“硬”,不能立即食用,先用清水洗干凈了,用“刀麻”斬成一塊塊,然后拿到舂臼里,經過舂錘敲打搗爛,連同渣滓裝進薄薄的麻袋里,使勁兒地擠出汁水,并加清水過濾,再經一夜沉淀,盛汁水的缸底,便結下了一層厚厚的淀粉。

再將那些濕淀粉和著一點清水煮成濃液,舀到盆缽里讓其冷卻;冷卻后的東西便成了烏黑透明、又嫩又爽滑的“硬飯頭”,將其割成一塊塊,倒進鍋里放點油鹽,撒點蔥花或其它調料,煮一會兒,便可食用了。




挖“硬飯頭”那么艱辛,加工“硬飯頭”那么費事,足見我們客家人過去生存之艱難,亦能凸顯我們客家人頑強意志和艱苦卓越的精神。



土茯苓,中藥名。為百合科植物光葉菝葜的干燥根莖,其為多年生常綠攀緣狀灌木,多生于山坡或林下。入藥部分只選擇其干燥后的根莖。常于夏、秋二季采挖,除去須根,洗凈后干燥入藥;或趁鮮切成薄片后干燥、入藥。味甘、淡,性平。有解毒,除濕,通利關節之功效,主要用于梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣,筋骨疼痛;濕熱淋濁,帶下,癰腫,瘰疬,疥癬。
大埔網
回復

使用道具 舉報

推薦
發表于 2019-6-17 23:37 手機發布 | 只看該作者
山上經常見
回復 支持 1 反對 0

使用道具 舉報

推薦
發表于 2019-6-17 22:39 手機發布 | 只看該作者
手機版
大山里多的是!!
回復 支持 1 反對 0

使用道具 舉報

推薦
發表于 2019-6-17 21:42 | 只看該作者
硬飯頭原來是長成這個樣子的,只聞其名不識其身幾十年,今天總 算認識了,多謝樓主了。
回復 支持 1 反對 0

使用道具 舉報

板凳
發表于 2019-6-17 21:44 手機發布 | 只看該作者
回復 支持 反對

使用道具 舉報

6
發表于 2019-6-18 07:17 手機發布 | 只看該作者
出售嗎?
回復 支持 反對

使用道具 舉報

7
發表于 2019-6-18 07:39 手機發布 | 只看該作者
賣點錢
回復 支持 反對

使用道具 舉報

8
發表于 2019-6-18 09:06 | 只看該作者
藤的頂端嫩葉部分也是可以吃的,酸酸澀澀的,能止渴
回復 支持 反對

使用道具 舉報

9
發表于 2019-6-18 14:17 手機發布 | 只看該作者
沒吃過
回復 支持 反對

使用道具 舉報

10
發表于 2019-6-18 22:11 手機發布 | 只看該作者
怎么吃?
回復 支持 反對

使用道具 舉報

11
發表于 2019-6-19 01:17 手機發布 | 只看該作者
火炭藤公
回復 支持 反對

使用道具 舉報

您需要登錄后才可以回帖 登錄 | 注冊

本版積分規則

QQ|Archiver|手機版|幫助中心|申請刪帖|大埔網 ( 粵ICP備12018854號-1 )

GMT+8, 2019-8-11 00:16 , Processed in 0.034215 second(s), 17 queries , Gzip On, Memcache On.

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回復 返回頂部 返回列表
辽宁快乐12爱彩乐